|
|
|||||
|
Tilbake til hovedside Derfor laget vi boka Om bruk av bok og veileder For pressen Vi samarbeider med Bestill boka på internett |
|||||
|
Formidlingsprosjektet og barneboka
Kornet.no
|
Er økologisk matservering dyrere? Et spørsmål som nesten alltid dukker opp, når det snakkes om økologisk mat på kjøkkenet, er spørsmålet rundt økonomi – blir den økologiske matserveringen dyrere? Et viktigere spørsmål er kanskje; hvordan unngå at økologisk mat bare blir et økonomisk spørsmål. Det er mange gode grunner til å servere økologisk mat i barnehagen, for eksempel miljø- og helsemessige aspekter som beskrevet under "Verdier og praksis i økologisk landbruk". Samtidig er der mange andre ting enn råvareprisen, som har betydning for, om økonomien blir god eller dårlig. Trivsel Et godt utgangspunkt er, at ledelsen sørger for trivsel blant de ansatte. På denne måte sørger ledelsen for positivt engasjement og motivasjon for å jobbe frem mot felles visjoner og mål fremfor å jobbe i forskjellige retninger. Ressursbruk For å få god økonomi i bedriften som helhet, er det viktig, at ledelsen rent praktisk sørger for god oversikt over ressursbruken i barnehagen, dvs fører grundig regnskap over innkjøp og forbruk og ser, hvor det kan forbedres og effektiviseres. Rutiner Gode rutiner for bestilling, leveranse, tilberedning og servering av mat bidrar også til å redusere unødig ressursbruk. Oversikt Sørg for å ha god oversikt over og lett tilgang til relevant informasjon rundt mat og bestilling, kontroll med råvarekvalitet, oppdatert oversikt over råvarepriser hos forskjellige produsenter/leverandører og overblikk over sesongens varer.
|
1) Velger produkter etter årstiden/sesongen 2) Serverer mye grønnsaker og frukt og mindre kjøtt 3) Bruker lite ferdigprodukter 4) Ikke kaster mat Erfaringer fra bl.a. Danmark viser, at storkjøkken klarer å ha økologisk matservering uten å skulle øke budsjettene betydelig. Faktisk viser en ny analyse fra årsskiftet 2008/9, at et stort sentralsykehus i Danmark (Randers), som serverer mat til 645 personer daglig, var et av de billigste av de ca 300 offentlige danske storkjøkken, som er blitt analysert gjennom de seneste 15 år12 .
Effektivisering av utstyr på kjøkkenet og rutiner
rundt maten, velvalgte råvarer, tilberedning av mat fra bunnen,
kompetente og engasjerte medarbeidere og et godt arbeidsmiljø er
dermed alle ting, som har betydning for økonomien. Kilder:
12Økologisk
Jordbrug (2009): Selvgjort er velgjort. Artikkel i Økologisk
Jordbrug, fagtidsskrift utgitt av Økologisk Landsforening, 8230
Åbyhøj, Danmark. 17. april 2009, nr 430, pp 4. |
|||
